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《通江银耳传统生产技艺》项目简介

发布日期:2015/05/28  来源:通江县文化馆

通江银耳传统生产技艺,是指产生并世代相传于巴中市通江县涪阳镇一带的银耳旧法生产技艺,距今已有1400多年的历史。这种技艺,在每个环节采用纯手工操作,使用传统手工器具,主要依赖大自然中的优质青㭎树,综合利用当地独特的气候、环境、土壤,生产天然的优质通江银耳。

史料记载,清同治四年,通江已开始大规模人工种植银耳,主产地是通江县境内的涪阳镇,发祥地在陈河乡境内的雾露溪九湾十八包。这里四周高山环抱,气候湿润多雾露,土质肥沃,雨量充沛,耳林茂密,是得天独厚的银耳繁殖地。通江位于川陕边界的米仓山南麓,西接巴中,西北抵广元,东靠达州、万源,南邻平昌,北与陕西南郑接壤。秦汉时有米仓古道纵贯全境,北通长安,南达成都。

据文献记载,通江银耳生产传统技艺早在清光绪年间就传到临近的南江县、万源等地,以后又先后传到浙江、福建、黑龙江及日本。1995年首批百家中国特产之乡命名暨宣传活动组委会正式将通江命名为“中国银耳之乡”, 并由着名书法家启功先生题写。

通江银耳传统生产技艺包括祭山、砍山、剔桠枝、铡棒、架晒、发菌、排堂、管理、采耳、制耳(含淘耳、剪耳根、穿扦、烘烤)等环节,环环紧扣,是当地耳农在长期的生产、生活实践中摸索、总结出来的银耳生产技能,并一辈一辈保留传承了下来。

天生雾,雾生露,露生耳。从祭山到制耳,每一个环节,每一道工序,包含人对大自然的科学认知,体现了通江人民的聪明智慧。采耳时节,一群群采耳姑娘,走进蓝天白云下面的耳堂,采摘朵朵洁白如玉的耳花时,人面耳花竟相媲美,美轮美奂。此情此景,不像是劳作,而像是置身在大自然的艺术殿堂!它呈现出来的,是通江人民与大自然和谐相处的地域文化知识和行为方式,成为反映通江农耕文明风土人情一个鲜活的标本。自有通江银耳之日起,对通江银耳生产技艺的研究就没有停止过。清光绪年间,各地纷纷组织耳山会,研究出通江银耳人工种植法,在陈家坝、河坝场、涪阳坝、新场坝、草池坝等地普遍推广,提高银耳产量。时至今日,对通江银耳传统生产技艺的研究,围绕银耳菌种、生长环境、耳棒、营养成分、药用价值等关键环节,仍有许多的未知领域需要认识、探究。

    近年来,受城市化进程加快、青壮年纷纷进城务工、劳动力成本逐年升高等因素影响,随着银耳生产新法技术的推广和普及,通江银耳传统生产技艺逐渐退出生产领域,从业人员几近绝迹,传承人高度濒危,亟待抢救保护。